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食物的酸碱度

(一)酸性食物
1、种类
(1)所有的油脂:动物油、植物提炼油都是酸性食物。
(2)大部分的五榖:大麦、小麦、燕麦、玉米、饭、面包、面条都是中酸性食物,只有小米、栗子、蕃薯、马铃薯、南瓜是碱性。大部分的坚果、种子、豆类是酸性:腰果、核桃、花生、芝麻、扁豆,只有杏仁、黄豆、豆荚类是碱性。
(3) 所有肉类、内脏、蛋、海鲜、贝壳类都是高酸性。动物杀死后,肉没有氧气运转,因此,肉是酸性。吃活生生的动物,鱼类、虾、贝壳类还是酸性,因它们含酸性物?#35782;啵?#21576;酸性。
2、机理
(1)食用了含磷、氯、硫、碘等元素的食品,如肉类、谷物、油脂、酒类食物后,在体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢产物,致使血液pH值下?#23548;?#37240;度增高,长此以往,就形成了酸性体制,影响到全身的器官的功能,心脑血管并糖尿并精神和神经?#19981;?#23558;乘虚而入。
(2)食用了糖、酒(白酒、啤酒)、米、面、肉、蛋、贝类、鱼等富含糖类、蛋白质、脂类的食物,由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水,两者结合就形成酸性的碳酸。
(二)碱性食物
1、种类
(1)植物98%为碱性,除了加州李、红莓。几乎所有新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。但用盐或糖腌制发酵过,或用油炒炸过的蔬果则变成酸性食物。
(2)据测定,碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。
A.酸性食物及酸度                    B.碱性食物及碱度                 
     猪肉:       -5.6                     豆腐:       +0.2
     牛肉:       -5.0                     黄豆:       +5.2   
     鸡肉:       -7.0                     莴苣:       +6.33    
     蛋黄:       -18.0                    菠菜:       +12.0    
     鲤鱼:       -6.4                     萝卜:       +9.28    
     虾:         -1.8                     马铃薯:     +5.20  
     白米:       -11.67                   藕:         +3.40                
     面粉:       -6.50                    海带:       +14.60      
     花生:       -3.0                     苹果:       +8.20      
     啤酒:       -4.80                    香蕉:       +8.40    
2、机理
碱性食物中因含有较多的金属元素,如?#21860;?#38078;、?#21860;?#38081;、镁、?#24247;齲?#32463;身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物,可缓冲酸性代谢产物。

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